Les petits plats de Marinette

vendredi 18 novembre 2016

Terrine de foies de volaille aux noisettes

 

 

Pour Sandrine qui me réclame la recette depuis longtemps ... mais aussi pour tous mes lecteurs gourmands ...

Mieux vaut tard que jamais !

 

 

Préparation : 20 minutes

Repos : au moins 12 heures au frais

Cuisson : 50 minutes

 

 

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50g de noisettes

300g de foies de volaille

300g de viande de porc hachée

2 càs de persil haché

1 feuille de laurier

1 càs d'huile de noisette

2 gousses d'ail

1 échalote

1 oeuf

10 cl de crème liquide

Sel, poivre

 

 

 

Torréfiez les noisettes dans un four à 220°C pendant 5 minutes.

Mixez les foies de volaille.

Mélangez-les à la viande de porc hachée, ajoutez le persil, la feuille de laurier, l'huile de noisette,

l'ail et l'échalote hachés.

Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 3 heures au frais.

Retirez la feuille de laurier et incorporez l'oeuf et la crème, salez et poivrez.

Ajoutez les noisettes et remplissez les cocottes '(ou des petites terrines).

Mettez-les à cuire 45 minutes à 180°C au bain-marie.

A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais 12 heures.

 

 

 

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dimanche 20 mars 2016

Escapade à Faro

 

 Pasteis de nata

 

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Escapade gourmande au Sud du Portugal, en Algarve et découverte de sa capitale Faro

 

Une ville qui mérite le détour pour découvrir ses rues piétonnes baignées de soleil, ses remparts et ses

façades délabrées. Les cigognes envahissent les toits de la ville et font le bonheur des quelques touristes

venus goûter au calme de la ville. Ce serait un péché de repartir sans avoir dégusté les célèbres "pateis 

de nata", Autant de variétés que de recettes et il est bien difficile de percer le secret de leur fabrication !

 

 

Pour une quinzaine de pasteis

1 pâte feuilletée du commerce

 (si vous avez le courage, une pâte feuilletée maison sera mieux car le feuilletage sera plus aéré)

500 ml de lait

250g de sucre semoule

35g de farine

4 jaunes d'oeufs + 1 entier

1 cac de vanille liquide

Cannelle,zest de citron (facultatif)

 

 

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Mélanger la farine et le sucre dans un saladier.

Verser sur ce mélange le lait chaud puis adjoindre les oeufs.

Mélanger et faire cuire à feu doux.

Retirer du feu (attention ! le mélange ne doit pas bouillir)

Réserver.

Rouler la pâte en boudin dans le sens de la longueur

et découper des morceaux de 1,5 cm de large.

Beurrer et foncer les moules.

Verser la préparation dans chaque moule.

Enfourner à 180°C pendant 25 min environ.

Sortir du four quand les pasteis sont bien dorés

et laisser refroidir un peu avant de démouler.

Saupoudrer de cannelle.

 

 

 

 

 

Merci à Ophélie pour avoir partagé sa recette de famille !

 

 

 

 

 

 

 

vendredi 1 janvier 2016

Meilleurs voeux!

 

 

 

 

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jeudi 24 décembre 2015

Bûche façon forêt noire

 

 

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Crémeux au chocolat blanc

75 ml de lait entier

75 ml de crème liquide entière

1 sachet de gélatine en poudre

200g de chocolat blanc

250ml de crème fouettée

 

 

 

Faire chauffer le lait et la crème à feu moyen (arrêter la cuisson avant l'ébullition)

Faire gonfler la gélatine dans un peu de lait froid 3 minutes.

Hors du feu, ajouter la gélatine puis le chocolat blanc.

Remuer afin que le chocolat soit bien fondu.

Laisser refroidir.

Au robot, monter la crème liquide bien froide en crème fouettée.

Ajouter au mélange précédent et laisser prendre au froid.

 

 

Sablé chocolat

50g de sucre glace

100g de beurre pommade

150g de farine

30g de chocolat en poudre non sucré

 

 

Travailler le beurre, le cacao et le sucre glace jusqu'à obtenir un appareil homogène.

Ajouter la farine et mélanger.

Abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au froid 30 minutes.

Faire cuire 12 minutes à 170°C.

Quand le sablé est froid, découper un fond à la taille de votre gouttière.

 

 

 

Insert à la cerise

50g de cerises en sirop (St Mamet)

50g de jus de cerise

1 càs de Kirsch

1 sachet de gélatine en poudre (Vahiné)

50g de sucre en poudre

+

150g de cerises confites pour le montage et la décoration

 

 

 

Faire gonfler la gélatine dans un peu de jus de cerise.

Faire chauffer les cerises, le sucre et le jus (et l'alcool).

Mixer la préparation au blender et incorporer la gélatine.

Mettre la préparation dans un moule à cake et laisser prendre au froid.

 

 

 

Montage

Déposer une couche épaisse de crémeux au chocolat blanc dans le fond de la gouttière.

Démouler l'insert et découper des lingots réguliers. Les insérer au centre du crémeux.

Recouvrir de crémeux au chocolat blanc

(normalement, il doit rester du crémeux pour la décoration finale)

Déposer des cerises confites et en dernier le sablé au chocolat.

Laisser prendre au froid au moins 4 heures.

Démouler délicatement.

 

 

Décoration

Des copeaux de chocolat noir

Des cerises confites

Du crémeux au chocolat blanc

 

 

Joyeux Noël !

 

 

 

 

 

 

samedi 19 décembre 2015

Bûche aux agrumes

Version 2015

 

{citron confit, orange, pamplemousse rose}

 

 

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Merci à Sandrine, fidèle lectrice et qui m' a inspirée cette interprétation personnelle ...

 

 

Crémeux

7.5 cl de crème liquide entière

7.5 cl de lait entier

2 jaunes d'oeufs

3 feuilles de gélatine

200g de chocolat blanc

1 càc de zestes d'orange Bio

25 cl de crème fouettée

 

 

 

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le lait et la crème.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec les zestes d'orange

et verser le mélange lait-crème dessus.

Fouetter et remettre le tout dans la casserole.

Faire cuire comme une crème anglaise à feu doux

en mélangeant sans cesse avec une spatule

(Attention ! le mélange ne doit pas bouillir !)

Hors du feu, incorporer la gélatine puis le chocolat blanc.

Bien mélanger au fouet.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, fouetter la crème énergiquement

puis incorporer au mélange précédent quand celui-ci est froid.

Réserver au frais.

 

 

 

 

Sablé au citron confit

30g de sucre glace

150g de farine

100g de beurre pommade

25g de citron confit (cédrat)

 

 

 

 

Travailler le beurre avec le sucre et le citron confit.

Ajouter la farine et abaisser le sablé entre 2 feuilles de

papier sulfurisé. Laisser prendre au frais pendant

30 min. Enfourner à 170°C pendant 15 min.

Puis couper le sablé à la longueur de la gouttière.

 

 

 

 

Gelée de pamplemousse rose

A préparer la veille

1 pamplemousse 1/2

50g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine

 

 

 

 

Préparer la gélatine comme précédemment.

Presser les pamplemousses. Récupérer le jus et la pulpe.

Ajouter le sucre et faire cuire à feu doux (arrêter

la cuisson avant l'ébullition)

Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger au fouet.

Verser dans un récipient recouvert d'un film alimentaire

(pour faciliter le démoulage de la gelée).

Réserver au frais.

 

 

 

 

Montage

Matériel : gouttière à bûche

 

 

Déposer dans le fond une couche de crémeux.

Disposer au milieu l'insert au pamplemousse,

préalablement démoulé.

Recouvrir d'une couche de crémeux.

Terminer le montage par le sablé au citron.

Faire prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Démouler délicatement et décorer à votre convenance.

 

 

 

 

 


samedi 28 novembre 2015

Quiche {Butternut, lardons, oignons}

 

 

Encore !!! ... Oui mais c'est de saison non ?

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Pour 4 personnes

1 petite courge butternut

1 pa^te feuilletée

100g de lardons fumés

50ml de lait

Sel, poivre, muscade

1 oignon émincé

1 filet d'huile d'olive

3 oeufs

3 càs de crème fraîche épaisse

 

 

 

 

Oter la peau de la courge à l'aide d'un économe.

La couper en 2 dans le sens de la longueur et ôter les graines.

Détailler la chair en dès et cuire 8 minutes dans un peu de lait au micro-ondes à couvert..

Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit

translucide. Battre les oeufs dans un saladier, adjoindre la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade.

Dans un plat rond, déposer la pâte feuilletée et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Déposer les dès de courge, les lardons et l'oignon sur la pâte.

Recouvrir avec l'appareil.

Enfourner à 200°C e,nviron 20 minutes.

Servir tiède ou froid avec une salade croquante.

 

 

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vendredi 27 novembre 2015

Tarte Tatin aux endives

 

 

 

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Pour 4 personnes

1 kg d'endivettes

1 pâte brisée pur beurre

4 càs de sucre en poudre

1 noisette de beurre

 

 

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7)

Trancher la base des endivettes (beaucoup moins amères que les endives de calibre normal),

puis les couper en 2 dans le sens de la longueur et enlever le coeur.

Faire revenir dans une poêle avec du beurre à feu vif,

puis ajouter le sucre pour qu'elles caramélisent.

Répartir les endivettes dans 4 moules individuels préalablement beurrés.

Recouvrir d'un cercle de pâte brisée et rentrer les bords à l'intérieur des moules.

Faire cuire 25 minutes à 200°C.

 

 

 

 

 

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jeudi 19 novembre 2015

Colombo de porc antillais

 

 

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Pour 4 personnes

1 kg de filet mignon

1 aubergine

1 courgette

3 pommes de terre moyennes

2 carottes

5 gousses d'ail

1 paquet de poudre à Colombo

1 pincée de coriandre en poudre

1 pincée de persil déshydraté

1 branche de thym

1 gros oignon

2 citrons

Vinaigre, huile, sel et poivre

 

 

Découper la viande en morceaux et la faire macérer pendant une heure dans un mélange de sel, poivre,d'ail pilé et de vinaigre.

Hacher finement l'oignon, le persil et l'ail.

Faire revenir légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile avec la coriandre et le thym.

Couper les légumes en morceaux et les verser dans la cocotte.

Ajouter la viande.

Délayer la poudre de Colombo dans un peu d'eau et ajouter au mélange dans la cocotte.

Bien remuer. Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert pendant 3/4 heure environ, à feu moyen.

En fin de cuisson, arroser avec le jus de citron.

Servir avec du riz.

 

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mercredi 18 novembre 2015

Soupe de courge butternut et poire

 

 

 

 

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1 petite courge butternut

2 poires mûres

1 échalote

1 gousse d'ail pilé

2 càs d'huile d'olive aromatisée à la clémentine

Sel, poivre

Quelques graines de courge grillées (magasins BIO)

 

 

 

Éplucher la courge. Ôter les graines et découper en quartiers.

Éplucher les poires et les découper aussi en quartiers.

Ciseler l'échalote et adjoindre au mélange courge/poire.

Faire cuire le tout au four vapeur 25 minutes à 100°C.

Mixer au blender.

Ajouter l'ail pilé et l'huile d'olive.

Saler et poivrer.

Au moment de servir, faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition

puis arrêter la cuisson.

Ajouter les graines de courge grillées sur le dessus.

 

 

 

 

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mardi 17 novembre 2015

Glace aux kakis et aux écorces d'orange confite maison

 

 

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2 kakis mûrs

170g de sucre en poudre

4 tranches d'orange confite

200g de crème fraîche épaisse

Matériel :Blender et sorbetière

 

 

Pour les oranges confites

1 orange BIO

75 ml de jus d'orange

4 càs de sucre en poudre

 

 

Tailler des lamelles régulières d'écorce d'orange d'un demi-centimètre de large à l'aide d'un couteau.

Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange avec les écorces d'orange.

Poursuivre la cuisson à feu doux.

Quand les écorces commencent à devenir moelleuses, saupoudrer le sucre et

laisser réduire tout doucement jusqu'à la réduction presque complète du sirop de sucre.

Réserver.

 

 

Éplucher les kakis et les détailler en cubes.

Mixer les fruits au blender.

Ajouter la crème fraîche et le sucre puis mixer à nouveau.

Couper des petits dès d'orange confite et les adjoindre au mélange.

Faire prendre le mélange dans la sorbetière environ 15/20 minutes.

Conserver au congélateur.

Sortir la glace 5 minutes avant de la servir.

 

 

 

 

 

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