Les petits plats de Marinette

vendredi 21 avril 2017

BUDAPEST

 

 

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La gastronomie hongroise est l'une des plus riches d'Europe Centrale.

Bien-sûr, il faut géguster le traditionnel goulash et les différents plats à base de paprika,

assis à la table d'une des cantines populaires  au premier étage du marché couvert et le soir,

, dans un bar "ruine", lieu branché de la capitale, vous dégusterez un verre de Tokay.

 

 

 

 

 


 

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mardi 27 décembre 2016

Feuilletés au chorizo {Pata Negra}

 

Mon beau sapin ...

 

Pour faire comme tout le monde sur la toile, j'ai tenté ces petits feuilletés en forme de sapin ...

facile, amusant et divin avec du chorizo Pata Negra

 

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2 pâtes feuilletées rectangulaires ou carrées

Des rondelles de chorizo Pata Negra (sinon un chorizo classique mais il sera beaucoup plus gras à la cuisson !)

Des baies de rose

1 jaune d'oeuf pour la dorure

et c'est tout !

 

 

Découper des bandes régulières de pâte d'environ 1 cm de large.

Détailler des morceaux de chorizo et les déposer sur la 1ère bande de pâte.

Recouvrir le tout de la deuxième bande et presser légèrement pour sceller les 2 pâtes feuilletées.

Plier "ce ruban" afin de former un sapin.

Pour maintenir le tout et former le "tronc" du sapin,, planter un pic en bois.

Badigeonner au pinceau d'oeuf battu.

Terminer en déposant  des petits baies de rose.

Enfourner à 180°C pendant 15 minutes environ.

 

 

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lundi 26 décembre 2016

Hamburger au foie gras

 

Que faire avec les restes du réveillon?

 

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Bon d'accord, ce n'est pas vraiment le programme détox idéal ...

mais je vais attendre la nouvelle année pour de nouvelles résolutions !

 

Pour 4 personnes

4 pains à hamburger

4 steaks hachés fins

250g de foie gras frais à cuire

2 tomates coupées en rondelles fines

Du ketchup

des cornichons coupés en lamelles

1 oignon doux

1 cas d'huile d'olive

100g de parmesan

Quelques feuilles de salade

 

 

Préparer dans une poêle non adhésive des tuiles au parmesan. Réserver.

Détailler 4 tranches de foie gras d'un centimètre d'épaisseur environ.

Faire suer dans une poêle non adhésive l'oignon coupé en fines lamelles avec l'huile d'olive.

Faire réchauffer 3 minutes les pains au four à 210°C (pas plus sinon ils perdront leur moelleux)

Sur une plancha (ou dans une poêle) saisir les steaks et les escalopes de foie gras.

 

 

Montage

Mettre le ketchup sur la base du pain à hamburger

Déposer le steak, puis l'oignon, les lamelles de cornichon, 2 ou 3 tranches de tomates.

Déposer la tuile de parmesan et terminer par l'escalope de foie gras

Ajouter 1 ou 2 feuilles de salade.

Facultatif : vous pouvez arroser (avec parcimonie) du jus de cuisson des escalopes de foie gras.

Déposer la dernière partie du pain et pour maintenir le tout, planter un pic en bois.

A déguster aussitôt.

 

 

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dimanche 25 décembre 2016

Bûche aux trois chocolats

 

 

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Matériel utilisé pour la mise en forme : une gouttière à bûche

A préparer la veille.

 

 

Le gâteau roulé

Vous trouverez la recette et la technique ICI.

Laissez refroidir le roulé pendant que vous préparez les 3 mousses.

 

 

La mousse au chocolat noir

1/2 tablette de chocolat noir pâtissier

3 oeufs

 

 

Faire fondre au bain-marie le chocolat.

Quand le chocolat est bien lisse, le mélanger énergiquement aux jaunes d'oeuf.

Monter les blancs en neige très ferme (ce qui donnera de la consistance à la mousse)

Puis incorporer délicatement les blancs au mélange chocolat.

Mettre une feuille de papier film transparent dans le fond de la gouttière

pour faciliter plus tard le démoulage.

Déposer uniformément la mousse et faire saisir au froid.

 

 

La mousse au chocolat au lait

100g de chocolat au lait pâtissier

100 ml de crème fleurette entière très froide

1 càc de gélatine en poudre.

 

 

Faire fondre au bain-marie le chocolat.

Dissoudre la gélatine dans 1 càc d'eau.

Faire chauffer 2 càs de crème liquide et incorporer la gélatine.

Bien mélanger et incorporer au chocolat fondu.

Monter le reste de la crème au robot en chantilly assez ferme.

Mélanger la chantilly au chocolat.

Déposer délicatement et uniformément sur la mousse au chocolat noir.

Saisir au froid.

 

 

La mousse au chocolat blanc amande

80g de chocolat blanc amande pâtissier (Nouveau chez Nestlé)

100 ml de crème fleurette entière très froide.

1 càc de gélatine en poudre.

 

 

Procéder de la même façon que pour la mousse au chocolat au lait.

Déposer délicatement la dernière couche dans la gouttière et saisir au froid.

 

 

Montage final

Découper aux dimensions de votre gouttière un rectangle dans le gâteau roulé,

en prévoyant 0,5 cm de moins pour que le rectangle rentre parfaitement.

Laisser au froid au moins 24 heures avant de démouler.

 

 

Décoration

Comme il me restait du gâteau roulé, j'ai découpé des étoiles avec un emporte-pièce

pour décorer la base de ma bûche.

 

 

Joyeux Noël !

 

 

 

 

 

 

 

vendredi 18 novembre 2016

Terrine de foies de volaille aux noisettes

 

 

Pour Sandrine qui me réclame la recette depuis longtemps ... mais aussi pour tous mes lecteurs gourmands ...

Mieux vaut tard que jamais !

 

 

Préparation : 20 minutes

Repos : au moins 12 heures au frais

Cuisson : 50 minutes

 

 

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50g de noisettes

300g de foies de volaille

300g de viande de porc hachée

2 càs de persil haché

1 feuille de laurier

1 càs d'huile de noisette

2 gousses d'ail

1 échalote

1 oeuf

10 cl de crème liquide

Sel, poivre

 

 

 

Torréfiez les noisettes dans un four à 220°C pendant 5 minutes.

Mixez les foies de volaille.

Mélangez-les à la viande de porc hachée, ajoutez le persil, la feuille de laurier, l'huile de noisette,

l'ail et l'échalote hachés.

Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 3 heures au frais.

Retirez la feuille de laurier et incorporez l'oeuf et la crème, salez et poivrez.

Ajoutez les noisettes et remplissez les cocottes '(ou des petites terrines).

Mettez-les à cuire 45 minutes à 180°C au bain-marie.

A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais 12 heures.

 

 

 

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dimanche 20 mars 2016

Escapade à Faro

 

 Pasteis de nata

 

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Escapade gourmande au Sud du Portugal, en Algarve et découverte de sa capitale Faro

 

Une ville qui mérite le détour pour découvrir ses rues piétonnes baignées de soleil, ses remparts et ses

façades délabrées. Les cigognes envahissent les toits de la ville et font le bonheur des quelques touristes

venus goûter au calme de la ville. Ce serait un péché de repartir sans avoir dégusté les célèbres "pateis 

de nata", Autant de variétés que de recettes et il est bien difficile de percer le secret de leur fabrication !

 

 

Pour une quinzaine de pasteis

1 pâte feuilletée du commerce

 (si vous avez le courage, une pâte feuilletée maison sera mieux car le feuilletage sera plus aéré)

500 ml de lait

250g de sucre semoule

35g de farine

4 jaunes d'oeufs + 1 entier

1 cac de vanille liquide

Cannelle,zest de citron (facultatif)

 

 

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Mélanger la farine et le sucre dans un saladier.

Verser sur ce mélange le lait chaud puis adjoindre les oeufs.

Mélanger et faire cuire à feu doux.

Retirer du feu (attention ! le mélange ne doit pas bouillir)

Réserver.

Rouler la pâte en boudin dans le sens de la longueur

et découper des morceaux de 1,5 cm de large.

Beurrer et foncer les moules.

Verser la préparation dans chaque moule.

Enfourner à 180°C pendant 25 min environ.

Sortir du four quand les pasteis sont bien dorés

et laisser refroidir un peu avant de démouler.

Saupoudrer de cannelle.

 

 

 

 

 

Merci à Ophélie pour avoir partagé sa recette de famille !

 

 

 

 

 

 

 

vendredi 1 janvier 2016

Meilleurs voeux!

 

 

 

 

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jeudi 24 décembre 2015

Bûche façon forêt noire

 

 

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Crémeux au chocolat blanc

75 ml de lait entier

75 ml de crème liquide entière

1 sachet de gélatine en poudre

200g de chocolat blanc

250ml de crème fouettée

 

 

 

Faire chauffer le lait et la crème à feu moyen (arrêter la cuisson avant l'ébullition)

Faire gonfler la gélatine dans un peu de lait froid 3 minutes.

Hors du feu, ajouter la gélatine puis le chocolat blanc.

Remuer afin que le chocolat soit bien fondu.

Laisser refroidir.

Au robot, monter la crème liquide bien froide en crème fouettée.

Ajouter au mélange précédent et laisser prendre au froid.

 

 

Sablé chocolat

50g de sucre glace

100g de beurre pommade

150g de farine

30g de chocolat en poudre non sucré

 

 

Travailler le beurre, le cacao et le sucre glace jusqu'à obtenir un appareil homogène.

Ajouter la farine et mélanger.

Abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au froid 30 minutes.

Faire cuire 12 minutes à 170°C.

Quand le sablé est froid, découper un fond à la taille de votre gouttière.

 

 

 

Insert à la cerise

50g de cerises en sirop (St Mamet)

50g de jus de cerise

1 càs de Kirsch

1 sachet de gélatine en poudre (Vahiné)

50g de sucre en poudre

+

150g de cerises confites pour le montage et la décoration

 

 

 

Faire gonfler la gélatine dans un peu de jus de cerise.

Faire chauffer les cerises, le sucre et le jus (et l'alcool).

Mixer la préparation au blender et incorporer la gélatine.

Mettre la préparation dans un moule à cake et laisser prendre au froid.

 

 

 

Montage

Déposer une couche épaisse de crémeux au chocolat blanc dans le fond de la gouttière.

Démouler l'insert et découper des lingots réguliers. Les insérer au centre du crémeux.

Recouvrir de crémeux au chocolat blanc

(normalement, il doit rester du crémeux pour la décoration finale)

Déposer des cerises confites et en dernier le sablé au chocolat.

Laisser prendre au froid au moins 4 heures.

Démouler délicatement.

 

 

Décoration

Des copeaux de chocolat noir

Des cerises confites

Du crémeux au chocolat blanc

 

 

Joyeux Noël !

 

 

 

 

 

 

samedi 19 décembre 2015

Bûche aux agrumes

Version 2015

 

{citron confit, orange, pamplemousse rose}

 

 

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Merci à Sandrine, fidèle lectrice et qui m' a inspirée cette interprétation personnelle ...

 

 

Crémeux

7.5 cl de crème liquide entière

7.5 cl de lait entier

2 jaunes d'oeufs

3 feuilles de gélatine

200g de chocolat blanc

1 càc de zestes d'orange Bio

25 cl de crème fouettée

 

 

 

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le lait et la crème.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec les zestes d'orange

et verser le mélange lait-crème dessus.

Fouetter et remettre le tout dans la casserole.

Faire cuire comme une crème anglaise à feu doux

en mélangeant sans cesse avec une spatule

(Attention ! le mélange ne doit pas bouillir !)

Hors du feu, incorporer la gélatine puis le chocolat blanc.

Bien mélanger au fouet.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, fouetter la crème énergiquement

puis incorporer au mélange précédent quand celui-ci est froid.

Réserver au frais.

 

 

 

 

Sablé au citron confit

30g de sucre glace

150g de farine

100g de beurre pommade

25g de citron confit (cédrat)

 

 

 

 

Travailler le beurre avec le sucre et le citron confit.

Ajouter la farine et abaisser le sablé entre 2 feuilles de

papier sulfurisé. Laisser prendre au frais pendant

30 min. Enfourner à 170°C pendant 15 min.

Puis couper le sablé à la longueur de la gouttière.

 

 

 

 

Gelée de pamplemousse rose

A préparer la veille

1 pamplemousse 1/2

50g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine

 

 

 

 

Préparer la gélatine comme précédemment.

Presser les pamplemousses. Récupérer le jus et la pulpe.

Ajouter le sucre et faire cuire à feu doux (arrêter

la cuisson avant l'ébullition)

Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger au fouet.

Verser dans un récipient recouvert d'un film alimentaire

(pour faciliter le démoulage de la gelée).

Réserver au frais.

 

 

 

 

Montage

Matériel : gouttière à bûche

 

 

Déposer dans le fond une couche de crémeux.

Disposer au milieu l'insert au pamplemousse,

préalablement démoulé.

Recouvrir d'une couche de crémeux.

Terminer le montage par le sablé au citron.

Faire prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Démouler délicatement et décorer à votre convenance.

 

 

 

 

 

samedi 28 novembre 2015

Quiche {Butternut, lardons, oignons}

 

 

Encore !!! ... Oui mais c'est de saison non ?

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Pour 4 personnes

1 petite courge butternut

1 pa^te feuilletée

100g de lardons fumés

50ml de lait

Sel, poivre, muscade

1 oignon émincé

1 filet d'huile d'olive

3 oeufs

3 càs de crème fraîche épaisse

 

 

 

 

Oter la peau de la courge à l'aide d'un économe.

La couper en 2 dans le sens de la longueur et ôter les graines.

Détailler la chair en dès et cuire 8 minutes dans un peu de lait au micro-ondes à couvert..

Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit

translucide. Battre les oeufs dans un saladier, adjoindre la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade.

Dans un plat rond, déposer la pâte feuilletée et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Déposer les dès de courge, les lardons et l'oignon sur la pâte.

Recouvrir avec l'appareil.

Enfourner à 200°C e,nviron 20 minutes.

Servir tiède ou froid avec une salade croquante.

 

 

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