Escapade à Faro
Pasteis de nata
Escapade gourmande au Sud du Portugal, en Algarve et découverte de sa capitale Faro
Une ville qui mérite le détour pour découvrir ses rues piétonnes baignées de soleil, ses remparts et ses
façades délabrées. Les cigognes envahissent les toits de la ville et font le bonheur des quelques touristes
venus goûter au calme de la ville. Ce serait un péché de repartir sans avoir dégusté les célèbres "pateis
de nata", Autant de variétés que de recettes et il est bien difficile de percer le secret de leur fabrication !
Pour une quinzaine de pasteis
1 pâte feuilletée du commerce
(si vous avez le courage, une pâte feuilletée maison sera mieux car le feuilletage sera plus aéré)
500 ml de lait
250g de sucre semoule
35g de farine
4 jaunes d'oeufs + 1 entier
1 cac de vanille liquide
Cannelle,zest de citron (facultatif)
Faire chauffer le lait avec la vanille.
Mélanger la farine et le sucre dans un saladier.
Verser sur ce mélange le lait chaud puis adjoindre les oeufs.
Mélanger et faire cuire à feu doux.
Retirer du feu (attention ! le mélange ne doit pas bouillir)
Réserver.
Rouler la pâte en boudin dans le sens de la longueur
et découper des morceaux de 1,5 cm de large.
Beurrer et foncer les moules.
Verser la préparation dans chaque moule.
Enfourner à 180°C pendant 25 min environ.
Sortir du four quand les pasteis sont bien dorés
et laisser refroidir un peu avant de démouler.
Saupoudrer de cannelle.
Merci à Ophélie pour avoir partagé sa recette de famille !
Bûche façon forêt noire
Crémeux au chocolat blanc
75 ml de lait entier
75 ml de crème liquide entière
1 sachet de gélatine en poudre
200g de chocolat blanc
250ml de crème fouettée
Faire chauffer le lait et la crème à feu moyen (arrêter la cuisson avant l'ébullition)
Faire gonfler la gélatine dans un peu de lait froid 3 minutes.
Hors du feu, ajouter la gélatine puis le chocolat blanc.
Remuer afin que le chocolat soit bien fondu.
Laisser refroidir.
Au robot, monter la crème liquide bien froide en crème fouettée.
Ajouter au mélange précédent et laisser prendre au froid.
Sablé chocolat
50g de sucre glace
100g de beurre pommade
150g de farine
30g de chocolat en poudre non sucré
Travailler le beurre, le cacao et le sucre glace jusqu'à obtenir un appareil homogène.
Ajouter la farine et mélanger.
Abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au froid 30 minutes.
Faire cuire 12 minutes à 170°C.
Quand le sablé est froid, découper un fond à la taille de votre gouttière.
Insert à la cerise
50g de cerises en sirop (St Mamet)
50g de jus de cerise
1 càs de Kirsch
1 sachet de gélatine en poudre (Vahiné)
50g de sucre en poudre
+
150g de cerises confites pour le montage et la décoration
Faire gonfler la gélatine dans un peu de jus de cerise.
Faire chauffer les cerises, le sucre et le jus (et l'alcool).
Mixer la préparation au blender et incorporer la gélatine.
Mettre la préparation dans un moule à cake et laisser prendre au froid.
Montage
Déposer une couche épaisse de crémeux au chocolat blanc dans le fond de la gouttière.
Démouler l'insert et découper des lingots réguliers. Les insérer au centre du crémeux.
Recouvrir de crémeux au chocolat blanc
(normalement, il doit rester du crémeux pour la décoration finale)
Déposer des cerises confites et en dernier le sablé au chocolat.
Laisser prendre au froid au moins 4 heures.
Démouler délicatement.
Décoration
Des copeaux de chocolat noir
Des cerises confites
Du crémeux au chocolat blanc
Joyeux Noël !
Bûche aux agrumes
Version 2015
{citron confit, orange, pamplemousse rose}
Merci à Sandrine, fidèle lectrice et qui m' a inspirée cette interprétation personnelle ...
Crémeux
7.5 cl de crème liquide entière
7.5 cl de lait entier
2 jaunes d'oeufs
3 feuilles de gélatine
200g de chocolat blanc
1 càc de zestes d'orange Bio
25 cl de crème fouettée
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le lait et la crème.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec les zestes d'orange
et verser le mélange lait-crème dessus.
Fouetter et remettre le tout dans la casserole.
Faire cuire comme une crème anglaise à feu doux
en mélangeant sans cesse avec une spatule
(Attention ! le mélange ne doit pas bouillir !)
Hors du feu, incorporer la gélatine puis le chocolat blanc.
Bien mélanger au fouet.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, fouetter la crème énergiquement
puis incorporer au mélange précédent quand celui-ci est froid.
Réserver au frais.
Sablé au citron confit
30g de sucre glace
150g de farine
100g de beurre pommade
25g de citron confit (cédrat)
Travailler le beurre avec le sucre et le citron confit.
Ajouter la farine et abaisser le sablé entre 2 feuilles de
papier sulfurisé. Laisser prendre au frais pendant
30 min. Enfourner à 170°C pendant 15 min.
Puis couper le sablé à la longueur de la gouttière.
Gelée de pamplemousse rose
A préparer la veille
1 pamplemousse 1/2
50g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
Préparer la gélatine comme précédemment.
Presser les pamplemousses. Récupérer le jus et la pulpe.
Ajouter le sucre et faire cuire à feu doux (arrêter
la cuisson avant l'ébullition)
Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger au fouet.
Verser dans un récipient recouvert d'un film alimentaire
(pour faciliter le démoulage de la gelée).
Réserver au frais.
Montage
Matériel : gouttière à bûche
Déposer dans le fond une couche de crémeux.
Disposer au milieu l'insert au pamplemousse,
préalablement démoulé.
Recouvrir d'une couche de crémeux.
Terminer le montage par le sablé au citron.
Faire prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.
Démouler délicatement et décorer à votre convenance.
Quiche {Butternut, lardons, oignons}
Encore !!! ... Oui mais c'est de saison non ?
Pour 4 personnes
1 petite courge butternut
1 pa^te feuilletée
100g de lardons fumés
50ml de lait
Sel, poivre, muscade
1 oignon émincé
1 filet d'huile d'olive
3 oeufs
3 càs de crème fraîche épaisse
Oter la peau de la courge à l'aide d'un économe.
La couper en 2 dans le sens de la longueur et ôter les graines.
Détailler la chair en dès et cuire 8 minutes dans un peu de lait au micro-ondes à couvert..
Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit
translucide. Battre les oeufs dans un saladier, adjoindre la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade.
Dans un plat rond, déposer la pâte feuilletée et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
Déposer les dès de courge, les lardons et l'oignon sur la pâte.
Recouvrir avec l'appareil.
Enfourner à 200°C e,nviron 20 minutes.
Servir tiède ou froid avec une salade croquante.
Tarte Tatin aux endives
Pour 4 personnes
1 kg d'endivettes
1 pâte brisée pur beurre
4 càs de sucre en poudre
1 noisette de beurre
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7)
Trancher la base des endivettes (beaucoup moins amères que les endives de calibre normal),
puis les couper en 2 dans le sens de la longueur et enlever le coeur.
Faire revenir dans une poêle avec du beurre à feu vif,
puis ajouter le sucre pour qu'elles caramélisent.
Répartir les endivettes dans 4 moules individuels préalablement beurrés.
Recouvrir d'un cercle de pâte brisée et rentrer les bords à l'intérieur des moules.
Faire cuire 25 minutes à 200°C.
Colombo de porc antillais
Pour 4 personnes
1 kg de filet mignon
1 aubergine
1 courgette
3 pommes de terre moyennes
2 carottes
5 gousses d'ail
1 paquet de poudre à Colombo
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée de persil déshydraté
1 branche de thym
1 gros oignon
2 citrons
Vinaigre, huile, sel et poivre
Découper la viande en morceaux et la faire macérer pendant une heure dans un mélange de sel, poivre,d'ail pilé et de vinaigre.
Hacher finement l'oignon, le persil et l'ail.
Faire revenir légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile avec la coriandre et le thym.
Couper les légumes en morceaux et les verser dans la cocotte.
Ajouter la viande.
Délayer la poudre de Colombo dans un peu d'eau et ajouter au mélange dans la cocotte.
Bien remuer. Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert pendant 3/4 heure environ, à feu moyen.
En fin de cuisson, arroser avec le jus de citron.
Servir avec du riz.
Soupe de courge butternut et poire
1 petite courge butternut
2 poires mûres
1 échalote
1 gousse d'ail pilé
2 càs d'huile d'olive aromatisée à la clémentine
Sel, poivre
Quelques graines de courge grillées (magasins BIO)
Éplucher la courge. Ôter les graines et découper en quartiers.
Éplucher les poires et les découper aussi en quartiers.
Ciseler l'échalote et adjoindre au mélange courge/poire.
Faire cuire le tout au four vapeur 25 minutes à 100°C.
Mixer au blender.
Ajouter l'ail pilé et l'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Au moment de servir, faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition
puis arrêter la cuisson.
Ajouter les graines de courge grillées sur le dessus.
Glace aux kakis et aux écorces d'orange confite maison
2 kakis mûrs
170g de sucre en poudre
4 tranches d'orange confite
200g de crème fraîche épaisse
Matériel :Blender et sorbetière
Pour les oranges confites
1 orange BIO
75 ml de jus d'orange
4 càs de sucre en poudre
Tailler des lamelles régulières d'écorce d'orange d'un demi-centimètre de large à l'aide d'un couteau.
Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange avec les écorces d'orange.
Poursuivre la cuisson à feu doux.
Quand les écorces commencent à devenir moelleuses, saupoudrer le sucre et
laisser réduire tout doucement jusqu'à la réduction presque complète du sirop de sucre.
Réserver.
Éplucher les kakis et les détailler en cubes.
Mixer les fruits au blender.
Ajouter la crème fraîche et le sucre puis mixer à nouveau.
Couper des petits dès d'orange confite et les adjoindre au mélange.
Faire prendre le mélange dans la sorbetière environ 15/20 minutes.
Conserver au congélateur.
Sortir la glace 5 minutes avant de la servir.
Tarte tatin aux kakis
Une tarte aux couleurs de l'automne ...
Pour 6 personnes
2 kakis mûrs
1 pâte brisée
4 càs de sucre en poudre
1 noisette de beurre
Éplucher les kakis et couper des rondelles assez épaisses (environ 1 cm) et régulières.
Dans une poêle antiadhésive,, faire revenir les tranches dans le beurre à fau moyen.
Quand le kaki est presque cuit, saupoudrer le sucre et continuer la cuisson jusqu'à ce que
le fruit caramélise légèrement.
Beurrer des moules à tartelettes et déposer dans le fond de chaque moule une tranche de kaki.
Recouvrir de pâte brisée et enfourner à 180°C pendant 15 minutes.
Démouler aussitôt pour éviter que le caramel se solidifie.
A déguster tiède.
Pour ma part, j'ai servi cette tarte tatin avec une boule de glace aux kakis et aux écorces
d'orange confites maison dont je posterai la recette d'ici peu ...
