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A la façon du grand maître de la pâtisserie, Philippe Conticini, mais en version très simplifiée ...

 

 

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 2 pâtes feuilletées du commerce
  • 600 g de crème pâtissière à la vanille (recette ci-dessous)
  • Sucre glace
  • 450 g de lait
  • 50 g de crème liquide
  • 2 gousses de vanille
  • 4 jaunes d’œufs (90g)
  • 90 g de sucre cristal
  • 80 g de beurre
  • 25 g de poudre à crème (ou maïzena)
  • 25 g de farine
  • 4 feuilles de gélatine (8g)
  • 30 g de mascarpone

 

 

  1. Crème pâtissière : Porter à ébullition le lait, la crème liquide et les gousses de vanille préalablement fendues en 2 et grattées puis retirer du feu. Laisser infuser à couvert pendant 20 min. Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre cristal. Incorporer la farine et la poudre à crème, bien mélanger. Verser dessus environ 10 cl du lait à la vanille encore chaud, bien remuer puis reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition sans jamais cesser de remuer. Lorsque le 1er bouillon apparaît à la surface, cuire la crème encore 2 min jusqu'à ce que celle-ci ait épaissi. Hors du feu, incorporer le beurre en dés, la gélatine ramollie bien essorée et fouetter énergiquement. Mixer au mixeur plongeant afin d'avoir une texture parfaitement fluide, lisse et onctueuse. Placer la crème 15 min au congélateur. Une fois bien froide, battre la crème pendant 5 min env. Ajouter alors le mascarpone rapidement et délicatement.
  2. Poser la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, la piquer à la fourchette et placer 30 min au réfrigérateur. Lorsque la pâte est bien froide, enfourner 15 à 20 min au four préchauffé à 180°c en ayant pris soin de poser la grille du four sur la pâte afin que le feuilletage ne lève pas trop... Laisser tiédir le feuilletage puis saupoudrer la surface de sucre glace et remettre au four 2-3 min à 250°c afin de caraméliser le sucre. Couper le feuilletage quand il est encore chaud dans le sens de la longueur et en 3 tronçons égaux de 10cm*20cm env. En prenant soin d'éliminer les bords à l'aide d'un couteau dentelé.
  3. Procéder au montage : déposer de la crème pâtissière sur une plaque de feuilletage à la poche à douille. Poser par-dessus, une 2ème plaque de feuilletage, recouvrir d'une couche de crème pâtissière. Terminer par le dernier morceau de feuilletage.
  4. Décoration : Saupoudrer de sucre glace.