Soupe castellane

26 avril 2012

Promenade à Burgos...

Vitrine d'une boucherie-charcuterie du centre historique

Le plus caractéristique dans la cuisine espagnole, c'est la charcuterie. La région de Castilla y León est renommée pour la qualité de ses "embutidos" et le porc constitue donc non seulement la base des plats populaires mais aussi des différentes tapas.

Sopa castellana

Une soupe que je ne connaissais pas encore et que j'ai découverte dans un restaurant de Salamanque. Nous retrouvons les ingrédients typiques de la gastronomie espagnole : jamón serrano, chorizo, ail et pimentón. On la nomme aussi "sopa al ajo" (soupe à l'ail). Elle se compose d'eau et de pain dur. C'est une soupe d'origine populaire et qui se sert surtout pendant la Semaine Sainte en Castilla y León.

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 L d'eau

2 càs d'huile d'olive

150 g de jambon de pays

150 g d chorizo doux

4 oeufs

8 gousses d'ail

8 tranches de pain dur

1 càc de pimentón

sel, poivre du moulin

Préparation

Éplucher l'ail et le couper en deux.

Ôter la peau du chorizo et le couper en rondelles.

Couper des tranches un peu épaisses dans le talon de jambon de pays. (Eviter les tranches prédécoupées vendues en supermarché car elles sont trop fines). Puis les couper en petits morceaux.

Faire frire le tout dans une poêle avec l'huile d'olive à feu doux. Le tout doit rester translucide.

Ajouter les tranches de pain le temps qu'elles s'imprègnent d'huile d'olive.

Puis les retirer de la poêle et réserver.

Hors du feu, ajouter le pimentón pour colorer et donner l'arôme.

Mettre dans un faitout l'eau à bouillir. Quand le bouillon est prêt, adjoindre la préparation de la poêle. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes pour que le bouillon prenne les arômes.

Au moment de servir, ajouter les tranches de pain au dernier moment au bouillon et casser les oeufs un à un. Laisser cuire 3 minutes. Le pain doit rester entier et le jaune des oeufs ne doit pas devenir dur.

Servir aussitôt.