lundi 19 novembre 2012

Velouté de potiron à la châtaigne

Citouille ou potiron ? Dans le langage courant, la citrouille et le potiron sont souvent synonymes, (les deux faisant partie de la famille des courges) mais le potiron a une chair plus sucrée et savoureuse.     Un velouté de saison, une association délicatement sucrée et juste relevée par une pointe de sel à la châtaigne.    Pour 4 personnes Ôter les graines et la peau du potiron. Couper-le en quartiers et le faire cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée. Égoutter tout en gardant... [Lire la suite]
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lundi 2 juillet 2012

Velouté glacé de petits pois et son sorbet petits-pois/menthe

        Ce velouté glacé de petits pois est excellent en entrée servi avec son sorbet. C'est une avalanche de fraîcheur, de couleurs acidulées et de saveurs. Un duo très subtil et une déclinaison gourmande sur le thème du petit pois très intéressante pour les papilles ! Vous trouverez la recette du sorbet petits pois-menthe dans un précédent post ici.       Pour 6 personnes 2 petites courgettes 400g de petits pois frais 2 Kubor un filet d'huile d'olive 2 oignons nouveaux ... [Lire la suite]
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vendredi 23 mars 2012

Velouté de radis roses

        Velouté de radis roses     Premiers rayons de soleil printanier et premier velouté froid de la saison...           Ingrédients   2 bottes de radis roses 8 "Vache qui rit" 10 cl de lait 1 càc de vinaigre de cidre sel, poivre du moulin               Préparation   Ôter les fanes des radis. Nettoyer les radis à l'eau froide. Réserver 4 radis pour la décoration des verrines au moment de servir. ... [Lire la suite]
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jeudi 12 janvier 2012

Velouté panais-carottes tricolores

    Je ne résiste pas à la couleur de tous ces légumes oubliés qui font des veloutés riches en vitamines et plein de gaieté. Les carottes tricolores ne changent pas le goût mais cuisiner, c'est aussi jouer avec le visuel et avec ces carottes, l'effet est garanti : une explosion de couleurs ! C'est aussi une excellente façon de faire apprécier la soupe aux enfants... Jeu de couleurs et de saveurs ...   Ingrédients : 2 carottes orange 2 carottes jaunes 2 carottes rouges 3 panais 1 oignon     ... [Lire la suite]
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