La morcilla de Burgos (Boudin de Burgos) est une tapa typique de Castilla y León qui se déguste sur une tranche de pain accompagnée d'un petit verre de vin rouge... Ôter la peau des boudins noirs et les écraser à la fourchette. Dans une poêle, faire rissoler...

La paella est une histoire de familles, car il y a sûrement autant de recettes de paellas que de familles espagnoles. Si la paella est devenue le plat national, la vraie paella est bien loin des clichés que les restaurants offrent aux touristes. C'est...