lundi 26 décembre 2016

Hamburger au foie gras

  Que faire avec les restes du réveillon?     Bon d'accord, ce n'est pas vraiment le programme détox idéal ... mais je vais attendre la nouvelle année pour de nouvelles résolutions !   Pour 4 personnes 4 pains à hamburger 4 steaks hachés fins 250g de foie gras frais à cuire 2 tomates coupées en rondelles fines Du ketchup des cornichons coupés en lamelles 1 oignon doux 1 cas d'huile d'olive 100g de parmesan Quelques feuilles de salade     Préparer dans une poêle non adhésive des... [Lire la suite]
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jeudi 4 juin 2015

Boulettes de viande à la sicilienne

        {Polpette di carne alla siciliana}   Vous pouvez manger ces boulettes telles quelles ou les accompagner d'une sauce tomate. Vous pouvez aussi les faire plus petites pour les intégrer dans une sauce tomate et les manger avec des spaghetti.   Pour 6 personnes 300g de viande de boeuf hachée 300g de veau haché 2 gousses d'ail 1 oignon 1 càs bombée de basilic séché 3 oeufs 100g de pecorino râpé 100g de parmesan râpé Huile d'olive Sel, poivre Quelques tomates confites pour... [Lire la suite]
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mardi 2 juin 2015

Lasagnes aux asperges vertes

      {Lasagne con asparaghi} Si vous ne mettez pas de Bresaola, cette recette devient 100% végétarienne     Pour 4 personnes Ingrédients 8 feuilles de lasagnes 500g d'asperges vertes 150g de fèves écossées 100g de bresaola 100g de ricotta Béchamel 100g de parmesan râpé 150g de mozzarella       Laver les asperges. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée. Faire cuire les fèves, séparément, de la même façon. Couper en fins bâtonnets la Bresaola. Faire cuire... [Lire la suite]
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jeudi 14 mai 2015

Risotto aux champignons

      Pour 4 personnes 250g de riz arborio 500g de champignons de Paris 800 ml de bouillon (avec 2 cubes) 3 échalotes 2 gousses d'ail pilées 50g de beurre 1 verre de vin blanc Un peu de persil Huile d'olive Parmesan râpé     Porter le bouillon à ébullition. Dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre et l'huile d'olive. Ajouter l'ail pilé. Quand l'ensemble est translucide, ajouter les champignons de Paris coupés en lamelles. Quand ils sont cuits,... [Lire la suite]
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dimanche 3 mai 2015

Cannelloni végétariens

  1ère recette de ma nouvelle catégorie "vegan" que je viens de créer !       Farce de petits légumes de saison 2 courgettes coupées en petits dés 1 oignon émincé 1/2 boîte de tomates concassées 1 bouillon de cube 1 pincée de cumin en poudre Sel, Poivre du Cambodge Bio (ou autre) 1 cas d'huile d'olive 1 grosse boule de mozzarela coupée en tranches régulières. 50g de parmesan en poudre       Faire rissoler les petits légumes dans l'huile d'olive (ils doivent rester... [Lire la suite]
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vendredi 18 avril 2014

Compotée de fenouil/carotte, jamón ibérico, olives et copeaux de parmesan en tartine

Tartine aux couleurs du Sud ... Pour 2 personnes   2 tranches de pain de campagne (fait maison si possible !) 1/2 fenouil 1 carotte 1 tranche de jambon ibérique en chiffonnade Copeaux de parmesan 5 olives découpées en petits morceaux Sel, poivre Huile d'olive         Couper en petits dés le fenouil et la carotte. Faire revenir tout doucement les légumes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Assaisonnez. Quand les légumes deviennent fondants, les déposer en couche épaisse sur... [Lire la suite]
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samedi 11 mai 2013

Flan aux asperges vertes, chorizo et parmesan

  Quand l'asperge se pointe !    Ce produit de saison est enfin arrivé sur nos étals ! L'année dernière, je vous proposais une mousse d'asperges vertes à ma façon (ici) et des oeufs mimosa à l'espuma d'asperge (là). Cette année, je vous invite à déguster des petits flans d'asperges vertes, chorizo et parmesan. Des flans aux accents du Sud à déguster en entrée ou en verrine apéritive qui raviront vos convives. Pour ma part, je préfère l'asperge verte plus fine en texture et plus intéressante à... [Lire la suite]
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vendredi 10 mai 2013

Lasagnes aux épinards et au chèvre frais

  Des lasagnes "veggie" pour changer un peu ...     Pour 4 personnes   La fondue d'épinards 800g d'épinards frais Huile d'olive Sel, poivre   Crème au chèvre frais 100g de fromage de chèvre frais 5 cl de crème fleurette. sel, poivre   Sauce Béchamel au parmesan 30 g de beurre demi-sel 100 ml de lait 1 càs de Maïzena 50g de parmesan Sel, poivre, muscade   Montage 50g de gruyère râpé 4 feuilles de lasagnes        - Laver les épinards. Les faire... [Lire la suite]
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vendredi 3 mai 2013

Cake aux tomates séchées, olives noires et parmesan

Dans mon placard 80g de tomates séchées 80g de parmesan râpé 80g d'olives noires 3 oeufs 1/2 sachet de levure chimique 150g de farine 5cl d'huile d'olive     Préchauffer le four à 180°C. Mélanger l'huile d'olive aux oeufs. Ajouter la farine et la levure. Couper en petits dès les tomates séchées et les olives. Ajouter à la pâte. Adjoindre le parmesan râpé. Bien mélanger. Beurrer un moule à cake. Le remplir aux 2/3 et enfourner pour 20-25 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau. Servir... [Lire la suite]
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jeudi 2 mai 2013

Crème d'artichauts au parmesan et mascarpone

      Pour un apéritif, en verrine ou sur toast ou pour accompagner des pâtes ...         Dans mon placard 3 càs de mascarpone 100g de parmesan râpé 2 càs de crème fleurette 1 bocal de coeurs d'artichauts vinaigrés (environ 10 pièces) Sel, poivre     Bien rincer les artichauts pour enlever toute acidité. Mixer au blender les coeurs d'atichauts, le mascarpone et le parmesan. Ajouter la crème fleurette et rectifier en fonction de l'épaisseur souhaitée. Saler et... [Lire la suite]
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