samedi 28 novembre 2015

Quiche {Butternut, lardons, oignons}

    Encore !!! ... Oui mais c'est de saison non ?     Pour 4 personnes 1 petite courge butternut 1 pa^te feuilletée 100g de lardons fumés 50ml de lait Sel, poivre, muscade 1 oignon émincé 1 filet d'huile d'olive 3 oeufs 3 càs de crème fraîche épaisse         Oter la peau de la courge à l'aide d'un économe. La couper en 2 dans le sens de la longueur et ôter les graines. Détailler la chair en dès et cuire 8 minutes dans un peu de lait au micro-ondes à couvert.. Dans une... [Lire la suite]
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jeudi 19 novembre 2015

Colombo de porc antillais

      Pour 4 personnes 1 kg de filet mignon 1 aubergine 1 courgette 3 pommes de terre moyennes 2 carottes 5 gousses d'ail 1 paquet de poudre à Colombo 1 pincée de coriandre en poudre 1 pincée de persil déshydraté 1 branche de thym 1 gros oignon 2 citrons Vinaigre, huile, sel et poivre     Découper la viande en morceaux et la faire macérer pendant une heure dans un mélange de sel, poivre,d'ail pilé et de vinaigre. Hacher finement l'oignon, le persil et l'ail. Faire revenir légèrement dans... [Lire la suite]
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dimanche 3 mai 2015

Cannelloni végétariens

  1ère recette de ma nouvelle catégorie "vegan" que je viens de créer !       Farce de petits légumes de saison 2 courgettes coupées en petits dés 1 oignon émincé 1/2 boîte de tomates concassées 1 bouillon de cube 1 pincée de cumin en poudre Sel, Poivre du Cambodge Bio (ou autre) 1 cas d'huile d'olive 1 grosse boule de mozzarela coupée en tranches régulières. 50g de parmesan en poudre       Faire rissoler les petits légumes dans l'huile d'olive (ils doivent rester... [Lire la suite]
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dimanche 13 octobre 2013

Chermoula

Une sauce d'origine maghrébine pour accompagner ou faire mariner viande ou poisson  .... un délice pour les papilles ...       1 gousse d'ail réduit en purée 1 oignon haché très fin 1 jus de citron 1 bouquet de coriandre fraîche 1/2 bouquet de persil plat 1 càc de gingembre en poudre 1 càc de cannelle 1 càc de curcuma 1 pincée de safran sel, poivre 4 càs d'huile d'olive     Mélanger bien tous ces ingrédients afin d'obtenir une marinade homogène. Verser sur la viande ou le... [Lire la suite]
jeudi 14 février 2013

Tatin de chèvre au lard fumé

    Pour 4 personnes 1 pâte brisée 12 tranches de lard fumé 2 grosses pomme de terre 4 càs bombées de fromage de chèvre frais 30g de gruyère râpé 1 oignon Sel, poivre Éplucher les pommes de terre, les couper en lamelles régulières et les faire cuire à l'autocuiseur avec un peu de sel. Éplucher l'oignon et le découper en lamelles fines et régulières. Le faire suer à la poêle avec un filet d'huile afin qu'il devienne translucide mais pas coloré. Dans chaque plat individuel à... [Lire la suite]
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dimanche 27 janvier 2013

Dos de cabillaud à la vapeur et sa potée de légumes de saison

  Mon marché Pour 4 personnes 4 dos de cabillaud frais 1 filet d'huile d'olive sel de châtaigne 4 rondelles de citron 1 toute petite pincée de piment d'Espelette Pour la potée de petits légumes 4 petits navets 1 chou chinois 4 carottes 1 oignon sel, poivre  1 pincée de gingembre en poudre 1 pincée de safran en poudre 1L d'eau     Déposer les dos de cabillaud dans un plat allant au four. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Assaisonner légèrement et faire cuire au four vapeur à 80°... [Lire la suite]
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mercredi 23 janvier 2013

Soupe à l'oignon et petits croûtons à l'ail gratinés

  Une soupe réconfortante pour affronter la rigueur hivernale ... Retour d'Espagne sous la neige ... une couverture blanche a emmitouflé le paysage... Retour sur une recette de grand-mère, chaleureuse et surtout détox pour essayer d'oublier les excès de tapas, de Bellota et autres charcuteries divines qui composent le "rosaire" madrilène ! Pas de sacrilège de ma part mais seulement une traduction littérale de l'expression espagnole quand "on égrène les bars à Madrid" : "hacer el rosario".   Pour 4 personnes 1L... [Lire la suite]
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mercredi 28 novembre 2012

Bo Bun

  Une salade d'origine vietnamienne qui invite au voyage ...   Mon marché Pour 4 personnes 2 bavettes de boeuf 2 carottes 1 concombre Noa 1 oignon ciselé 1/2 bocal de germes de soja 8 petits nems (Picard) Quelques feuilles de laitue (facultatif) coriandre ciselée menthe ciselée 2 cs de sauce soja 2 cs de sauce pour nems 1 jus de citron 1 gousse d'ail Une bonne poignée de vermicelles de riz (très fins) cacahuètes concassées (facultatif) Huile de tournesol     Préparation 1)... [Lire la suite]
vendredi 31 août 2012

Pissaladière

    Pour prolonger l'été ...   et rester encore un peu en vacances, j'ai voulu mettre du soleil dans nos assiettes avec une pissaladière (la pissaladiera) d'après une recette inspirée de "La bonne cuisine du Comté de Nice" de Jacques Médecin. C'est un hors-d'oeuvre typiquement niçois. Il faut se méfier des versions industrielles vendues dans les grandes surfaces car une bonne pissaladière, telle qu'on en trouve aux marchés de Nice, doit comporter une couche d'oignons d'une épaisseur égale à la moitié de celle de la... [Lire la suite]
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dimanche 3 juin 2012

Ratatouille au cumin

          Ingrédients pour 4 personnes 1 belle aubergine bien ferme 4 courgettes fines bien fermes 1 oignon 2 tomates mûres 4 petits poivrons doux de Bretagne 1/2 pincée de paprika 1 pincée de cumin sel, poivre 1 càc de concentré de tomate 1 bouillon de cube 1 filet d'uile d'olive       Laver et couper en petits dés les courgettes et l'aubergine.   Émincer l'oignon.   Ébouillanter les tomates 1 minute dans une casserole pour enlever la... [Lire la suite]
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