mercredi 18 novembre 2015

Soupe de courge butternut et poire

          1 petite courge butternut 2 poires mûres 1 échalote 1 gousse d'ail pilé 2 càs d'huile d'olive aromatisée à la clémentine Sel, poivre Quelques graines de courge grillées (magasins BIO)       Éplucher la courge. Ôter les graines et découper en quartiers. Éplucher les poires et les découper aussi en quartiers. Ciseler l'échalote et adjoindre au mélange courge/poire. Faire cuire le tout au four vapeur 25 minutes à 100°C. Mixer au blender. Ajouter l'ail pilé et... [Lire la suite]
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lundi 8 décembre 2014

Fougasse aux olives et herbes de Provence

          Je devrais créer une catégorie "Top chrono" et cette recette en ferait partie car rien de plus simple, une base de pâte à pain parfumée à l'huile d'olive que vous trouverez ICI et vous garnissez votre fougasse selon vos envies (olives, chorizo, chèvre ... ) Vous obtiendrez deux pâtons de pâte pour faire 2 fougasses. Abaissez les pâtons, donnez plutôt une forme allongée et créez des encoches régulières à l'aide d'un ciseau. Saupoudrez de fines herbes, ajoutez un filet d'huile d'olive et ... [Lire la suite]
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dimanche 13 octobre 2013

Chermoula

Une sauce d'origine maghrébine pour accompagner ou faire mariner viande ou poisson  .... un délice pour les papilles ...       1 gousse d'ail réduit en purée 1 oignon haché très fin 1 jus de citron 1 bouquet de coriandre fraîche 1/2 bouquet de persil plat 1 càc de gingembre en poudre 1 càc de cannelle 1 càc de curcuma 1 pincée de safran sel, poivre 4 càs d'huile d'olive     Mélanger bien tous ces ingrédients afin d'obtenir une marinade homogène. Verser sur la viande ou le... [Lire la suite]
samedi 31 août 2013

Gressins

      Ingrédients 450g de farine 2 sachets de levure de boulanger 250 ml d'eau tiède 2 cc de sel 4 cs d'huile d'olive 50g de sésame noir et blanc         Mélanger la farine, le sel et les graines de sésame. Ajouter la levure et mélanger avant d'ajoindre l'eau et l'huile d'olive. Quand la pâte est homogène, prélever des petits pâtons et former des boudins fins. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, espacés les uns des autres. Enfourner à 180°C pendant 25 minutes. Les... [Lire la suite]
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mardi 27 août 2013

Tomates confites

Souvenir de la Provence ... Parfums et saveurs d'été ensoleillé ...     Mon marché 1 kg de petites olivettes Huile d'olive Ail pilé Sel, poivre Herbes de Provence         Laver les tomates et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les disposer dans un plat allant au four et verser l'huile d'olive dessus afin qu'elles soient bien imprégnées. Saler et poivrer. Enfourner 1h15 à 125°C. Retourner les tomates sur l'autre face délicatement et enfourner à nouveau 1h15 à 125°C. A la... [Lire la suite]
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jeudi 4 avril 2013

Salade de jeunes pousses au magret de canard fumé et dés de poire

  Mon petit doigt m'a dit que c'était le Printemps !... Alors, colorons un peu nos assiettes par ces températures plutôt hivernales ! Je vous propose une salade qui allie la douceur de la poire, le fumé de la mozzarela di Bufala et du magret de canard, le tout relevé par une pointe de vinaigre Balsamique à la poire.     Mon marché Quelques feuilles de jeunes pousses 1 poire Conférence coupée en dés Des tranches de magret de canard fumé 1/2 boule de mozzarela di Bufala (la meilleure !) Quelques... [Lire la suite]

jeudi 7 mars 2013

Salade de topinambours au gingembre

  Pour 6 personnes 700g de topinambours 250g de champignons de Paris frais 1 pincée de paprika quelques dés de gingembre frais (ou surgelé Picard) 1 poignée de pignons de pin 4 feuilles de coriandre ciselée Poivre 5 baies Sel 2 càs d'huile d'olive 1 càs d'huile de noisette 1,5 càs de vinaigre balsamique blanc     Peler les topinambours et les champignons. Couper les légumes en dés et les faire cuire à la vapeur. (Au four à vapeur : 30 minutes à 100°C, température et durée données à titre... [Lire la suite]
samedi 2 février 2013

Madeleines à l'huile d'olive

Magdalenas de mi infancia ... Ma madeleine de Proust ...   Un jeu d'enfant tellement cette recette est simple à réaliser ! La base est la recette du gâteau au yaourt. Le secret : le pot de yaourt  bien-sûr ! L'originalité : l'huile d'olive ! Le petit truc en plus : le croustillant du dessus !   Pour 15 madeleines 1 pot de yaourt nature 1 pot 1/2 de sucre en poudre zeste d'un citron 1/2 pot d'huile neutre 1/2 d'huile d'olive 1 sachet de levure chimique 3 pots de farine 3 oeufs      ... [Lire la suite]
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vendredi 31 août 2012

Pissaladière

    Pour prolonger l'été ...   et rester encore un peu en vacances, j'ai voulu mettre du soleil dans nos assiettes avec une pissaladière (la pissaladiera) d'après une recette inspirée de "La bonne cuisine du Comté de Nice" de Jacques Médecin. C'est un hors-d'oeuvre typiquement niçois. Il faut se méfier des versions industrielles vendues dans les grandes surfaces car une bonne pissaladière, telle qu'on en trouve aux marchés de Nice, doit comporter une couche d'oignons d'une épaisseur égale à la moitié de celle de la... [Lire la suite]
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mardi 28 août 2012

Caponata

    Une recette peu connue, d'origine sicilienne, qui accompagne volontiers des viandes grillées ou qui peut se servir en entrée froide. Une interprétation originale de l'aubergine, relevée par le goût des câpres et des olives. Une préparation qui sent bon le soleil et la Méditerranée ...     Le marché 2 aubergines 2 oignons 2 branches de céleri 4 tomates bien mûres 1/2 boîte d'olives vertes dénoyautées 1/2 boîte d'olives noires dénoyautées 1/2 boîte de câpres au vinaigre Huile d'olive ... [Lire la suite]
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