samedi 23 mai 2015

Caviar d'aubergine à l'indienne

        Ingrédients 2 aubergines 1 oignon émincé 2 gousses d'ail pilé 1 càc de gingembre en poudre 1 càc de coriandre moulue 1 càc de cumin en poudre Sel d'Hymalaya, poivre du moulin (Cambodge Bio) Quelques feuilles de coriandre fraîche 1 boîte de tomates concassées 1 càs d'huile neutre       Laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur. Faire cuire à la vapeur 25 minutes à 100°C. Quand elles sont cuites (et refroidies !), ôter la peau et les détailler en dès. ... [Lire la suite]
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dimanche 22 décembre 2013

Liégeois aux pommes et aux épices de Noël

    Un dessert parfumé aux épices de Noël, généreux en gourmandise avec son dôme de chantilly ...       Pour 4 personnes 10 belles pommes 1/2 cac de cannelle en poudre 1/2 cac de gingembre en poudre 1/2 cac de graines d'anis 1/2 cac de muscade en poudre 2 cas de sucre roux 150 ml de crème fluide entière à 30% 1 cas de sucre semoule     Peler les pommes et les découper en quartiers grossiers. Les faire cuire à 100°C pendant 25 minutes à la vapeur. Laisser refroidir. ... [Lire la suite]
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dimanche 13 octobre 2013

Chermoula

Une sauce d'origine maghrébine pour accompagner ou faire mariner viande ou poisson  .... un délice pour les papilles ...       1 gousse d'ail réduit en purée 1 oignon haché très fin 1 jus de citron 1 bouquet de coriandre fraîche 1/2 bouquet de persil plat 1 càc de gingembre en poudre 1 càc de cannelle 1 càc de curcuma 1 pincée de safran sel, poivre 4 càs d'huile d'olive     Mélanger bien tous ces ingrédients afin d'obtenir une marinade homogène. Verser sur la viande ou le... [Lire la suite]
jeudi 18 avril 2013

Noix de Saint-Jacques, lait de coco et infusion de citronnelle

Pour tourner définitivement le dos à l'hiver, direction bord de mer ... Embruns, galets (Eh oui, nous sommes en Normandie donc pas de sable fin !), marées, et air iodé...     Pour 4 personnes 10cl de crème liquide 1 càs de gingembre 3 càs de citronnelle 20 cl de lait de coco 1 bouillon de légumes avec un fond d'eau 200g de jeunes carottes 1 poireau émincé 5 noix de Saint-Jacques par personne (ou 10 pétoncles par personne) Sel, poivre Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide à feu doux. ... [Lire la suite]
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jeudi 7 mars 2013

Salade de topinambours au gingembre

  Pour 6 personnes 700g de topinambours 250g de champignons de Paris frais 1 pincée de paprika quelques dés de gingembre frais (ou surgelé Picard) 1 poignée de pignons de pin 4 feuilles de coriandre ciselée Poivre 5 baies Sel 2 càs d'huile d'olive 1 càs d'huile de noisette 1,5 càs de vinaigre balsamique blanc     Peler les topinambours et les champignons. Couper les légumes en dés et les faire cuire à la vapeur. (Au four à vapeur : 30 minutes à 100°C, température et durée données à titre... [Lire la suite]
vendredi 1 février 2013

Soupe de potiron au lait de coco

Mon marché Pour 4 personnes 400g de potiron 25 cl de lait de coco 1 petite càc de gingembre en poudre poivre du moulin sel de châtaigne Faire cuire le potiron à la vapeur. Oter la peau. Mixer la chair de potiron au blender. Adjoindre le lait de coco. Assaisonner. Servir chaud. Astuces Si vous trouvez le lait de coco un peu lourd, vous pouvez le remplacer par de l'eau de coco (Bio), beaucoup plus légère et moins grasse. Vous pouvez aussi donner plus de caractère à la soupe en remplaçant le gingembre en... [Lire la suite]
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mardi 27 novembre 2012

Purée de carottes à l'orange en verrine

Un amusebouche haut en couleur et doux en saveur... Une préparation express pour une verrine festive...     Mon marché 400g de carottes Thym, laurier, graines de coriandre 1/2 cc de cumin en poudre 1/2 cc de gingembre en poudre 1 verre de jus d'orange Sel, poivre 1 cs de crème fraîche épaisse       Cuire à la vapeur les carottes avec le thym, le laurier et quelques graines de coriandre. Égoutter les carottes et les mixer au blender en purée très onctueuse. Adjoindre le cumin... [Lire la suite]
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jeudi 1 novembre 2012

Crumble de coing aux épices

  De l'or dans mon jardin ...     Le marché pour 4 personnes 3 coings 2 càs de miel liquide 2 càs de sucre de canne (1 pour la compotée de coings + 1 pour le crumble) 1 pincée d'anis en grains 1 pincée de gingembre en poudre 1 pincée de cannelle en poudre 50g de noisettes concassées 2 càs de farine 2 càs de poudre d'amande 1 noisette de beurre salé             Laver les coings à l'eau froide. Les essuyer et les couper en quartiers. Les faire cuire à... [Lire la suite]
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vendredi 21 septembre 2012

Pomme de Reinette et pomme d'Api ...

        L'automne commence à pointer le bout de son nez... et les pommes commencent à envahir les étals de nos marchés, alors je vous propose une première déclinaison en toute simplicité... Un dessert express, très léger et qui conserve toutes les saveurs du fruit ...  pour tous les jours ou servi avec une boule de glace vanille pour les plus gourmands.     Le marché 1 pomme Reinette par personne Une pincée de sucre de canne parfumé à la vanille une petite pincée... [Lire la suite]
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mercredi 29 août 2012

Cassolette de lotte et sa crème vanillée

Cassolette de lotte et sa crème vanillée     Pour 4 personnes   Le marché 500 g de lotte 250 ml de crème fleurette 1 citron vert non traité 1 jus de citron vert 1 càc de gingembre en poudre 1 càs de maïzena 1 gousse de vanille sel, poivre du moulin       Laver le citron vert et le découper en rondelles fines. Déposer-les sur le fond d'un plat allant au four.   Déposer la lotte découpée en morceaux sur les rondelles de citron vert. Faire cuire au four 20 minutes à 180°C.  ... [Lire la suite]
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