dimanche 13 octobre 2013

Chermoula

Une sauce d'origine maghrébine pour accompagner ou faire mariner viande ou poisson  .... un délice pour les papilles ...       1 gousse d'ail réduit en purée 1 oignon haché très fin 1 jus de citron 1 bouquet de coriandre fraîche 1/2 bouquet de persil plat 1 càc de gingembre en poudre 1 càc de cannelle 1 càc de curcuma 1 pincée de safran sel, poivre 4 càs d'huile d'olive     Mélanger bien tous ces ingrédients afin d'obtenir une marinade homogène. Verser sur la viande ou le... [Lire la suite]

mardi 27 août 2013

Tomates confites

Souvenir de la Provence ... Parfums et saveurs d'été ensoleillé ...     Mon marché 1 kg de petites olivettes Huile d'olive Ail pilé Sel, poivre Herbes de Provence         Laver les tomates et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les disposer dans un plat allant au four et verser l'huile d'olive dessus afin qu'elles soient bien imprégnées. Saler et poivrer. Enfourner 1h15 à 125°C. Retourner les tomates sur l'autre face délicatement et enfourner à nouveau 1h15 à 125°C. A la... [Lire la suite]
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jeudi 28 mars 2013

Oeuf mimosa au chèvre et au cumin

  Une entrée très simple et rapide ... Une version originale de l'oeuf mimosa en version light ...     Pour 4 personnes 4 oeufs de ferme (Bio ou Label Rouge) 4 càs de crème fleurette (ou 1 yaourt brassé, c'est plus léger) 1 petite gousse d'ail pilée 1 càc de cumin en poudre 50g de fromage de chèvre frais Sel, poivre du moulin Un peu de paprika pour la décoration.       Faire cuire les oeufs avec leur coquille à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Refroidir les oeufs en les passant sous... [Lire la suite]
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mercredi 23 janvier 2013

Soupe à l'oignon et petits croûtons à l'ail gratinés

  Une soupe réconfortante pour affronter la rigueur hivernale ... Retour d'Espagne sous la neige ... une couverture blanche a emmitouflé le paysage... Retour sur une recette de grand-mère, chaleureuse et surtout détox pour essayer d'oublier les excès de tapas, de Bellota et autres charcuteries divines qui composent le "rosaire" madrilène ! Pas de sacrilège de ma part mais seulement une traduction littérale de l'expression espagnole quand "on égrène les bars à Madrid" : "hacer el rosario".   Pour 4 personnes 1L... [Lire la suite]
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mercredi 28 novembre 2012

Bo Bun

  Une salade d'origine vietnamienne qui invite au voyage ...   Mon marché Pour 4 personnes 2 bavettes de boeuf 2 carottes 1 concombre Noa 1 oignon ciselé 1/2 bocal de germes de soja 8 petits nems (Picard) Quelques feuilles de laitue (facultatif) coriandre ciselée menthe ciselée 2 cs de sauce soja 2 cs de sauce pour nems 1 jus de citron 1 gousse d'ail Une bonne poignée de vermicelles de riz (très fins) cacahuètes concassées (facultatif) Huile de tournesol     Préparation 1)... [Lire la suite]
vendredi 28 septembre 2012

Tartelette aux champignons

  Le marché pour 4 personnes 1 pâte brisée 150g de persil plat surgelé (Picard) 1 bocal de champignons émincés à l'huile de tournesol (250g) Des copeaux de gruyère Des copeaux de parmesan 4 gousses d'ail pilées Sel, poivre Un peu d'huile d'olive     Foncer les moules à tartelette avec la pâte brisée. Préparer la persillade en faisant revenir le persil plat dans un filet d'huile d'olive avec l'ail pilé. Ajouter le sel et le poivre. Laisser refroidir et réserver. Égoutter les champignons. Déposer... [Lire la suite]
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jeudi 27 septembre 2012

Aligot d'Aveyron : le ruban de l'amitié

  Première recette d'Automne... L'aligot est une spécialité de l'Aveyron. J'ai profité de mon passage en Auvergne cet été pour faire des réserves de tomme fraîche (elle se congèle très bien) sur les marchés locaux. Traditionnellement, cette tomme est surnommée "le ruban de l'amitié" car elle se sert en suivant un cérémonial qui lui est propre : l'aligot se présente dans la casserole en faisant "filer" pour le plaisir des yeux. Préparation 20 min Cuisson 40 min   Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de pommes de... [Lire la suite]
mercredi 20 juin 2012

Tapenade aux olives noires

          Une tapenade excellente et relevée par une pointe de moutarde mi-forte... Un délice sur une tranche de pain maison ou une pita ... En variante, cette tapenade peut aussi se faire avec des olives vertes.   200g d'olives noires dénoyautées 5 filets d'anchois à l'huile 8 câpres 1 gousse d'ail pilée 3 càs d'huile d'olive 3 càc de moutarde mi-forte   Mixer finement tous les ingrédients au blender. Cette tapenade peut se conserver plusieurs jours au frais.   ... [Lire la suite]
mercredi 9 mai 2012

Tapa : Pan tomaca

    Pan tomaca   Une variante du pain catalan (pan catalán)... mais qui peut se servir sans charcuterie     Ingrédients 2 tomates bien mûres Des tranches de pain de campagne Huile d'olive Sel 1 gousse d'ail En option, fines tranches de jamón serrano ou de chorizo     Préparation Couper les tranches de pain et les faire griller.   Ôter la peau des tomates. Les mixer au blender afin d'obtenir une purée crémeuse et fondante.   Ajouter l'ail. Mixer à nouveau.... [Lire la suite]
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lundi 9 avril 2012

Brandade de morue à ma façon

        Brandade de morue à ma façon...       Ingrédients Pour 6 personnes 400 g de morue non salée surgelée 1 oignon 1 échalote 3 gousses d'ail pilé 1 càs de persil plat finement ciselé 5 belles pommes de terre 1 càs de crème fraîche épaisse 1 verre de lait sel, poivre du moulin 1 noisette de beurre     Préparation de la farce   Couper finement l'oignon et l'échalote.   Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l'oignon, l'échalote et l'ail.... [Lire la suite]
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