vendredi 27 novembre 2015

Tarte Tatin aux endives

        Pour 4 personnes 1 kg d'endivettes 1 pâte brisée pur beurre 4 càs de sucre en poudre 1 noisette de beurre     Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7) Trancher la base des endivettes (beaucoup moins amères que les endives de calibre normal), puis les couper en 2 dans le sens de la longueur et enlever le coeur. Faire revenir dans une poêle avec du beurre à feu vif, puis ajouter le sucre pour qu'elles caramélisent. Répartir les endivettes dans 4 moules individuels préalablement... [Lire la suite]
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jeudi 19 novembre 2015

Colombo de porc antillais

      Pour 4 personnes 1 kg de filet mignon 1 aubergine 1 courgette 3 pommes de terre moyennes 2 carottes 5 gousses d'ail 1 paquet de poudre à Colombo 1 pincée de coriandre en poudre 1 pincée de persil déshydraté 1 branche de thym 1 gros oignon 2 citrons Vinaigre, huile, sel et poivre     Découper la viande en morceaux et la faire macérer pendant une heure dans un mélange de sel, poivre,d'ail pilé et de vinaigre. Hacher finement l'oignon, le persil et l'ail. Faire revenir légèrement dans... [Lire la suite]
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mercredi 18 novembre 2015

Soupe de courge butternut et poire

          1 petite courge butternut 2 poires mûres 1 échalote 1 gousse d'ail pilé 2 càs d'huile d'olive aromatisée à la clémentine Sel, poivre Quelques graines de courge grillées (magasins BIO)       Éplucher la courge. Ôter les graines et découper en quartiers. Éplucher les poires et les découper aussi en quartiers. Ciseler l'échalote et adjoindre au mélange courge/poire. Faire cuire le tout au four vapeur 25 minutes à 100°C. Mixer au blender. Ajouter l'ail pilé et... [Lire la suite]
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mardi 17 novembre 2015

Glace aux kakis et aux écorces d'orange confite maison

        2 kakis mûrs 170g de sucre en poudre 4 tranches d'orange confite 200g de crème fraîche épaisse Matériel :Blender et sorbetière     Pour les oranges confites 1 orange BIO 75 ml de jus d'orange 4 càs de sucre en poudre     Tailler des lamelles régulières d'écorce d'orange d'un demi-centimètre de large à l'aide d'un couteau. Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange avec les écorces d'orange. Poursuivre la cuisson à feu doux. Quand les écorces... [Lire la suite]
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lundi 16 novembre 2015

Tarte tatin aux kakis

    Une tarte aux couleurs de l'automne ...     Pour 6 personnes 2 kakis mûrs 1 pâte brisée 4 càs de sucre en poudre 1 noisette de beurre       Éplucher les kakis et couper des rondelles assez épaisses (environ 1 cm) et régulières. Dans une poêle antiadhésive,, faire revenir les tranches dans le beurre à fau moyen. Quand le kaki est presque cuit, saupoudrer le sucre et continuer la cuisson jusqu'à ce que le fruit caramélise légèrement. Beurrer des moules à tartelettes et déposer... [Lire la suite]
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mercredi 11 novembre 2015

Confiture de figues

  Oups ! Me revoilà ...après des mois d'absence ... avec une recette de confiture de figues impossible à rater ! Fini les confitures trop cuites, trop liquides, trop sucrées ou brûlées ... J'utilise maintenant du sucre à confiture, une vraie révélation pour moi... en 5 minutes chrono, c'est prêt ! A vos chaudrons !     Pour 6 pots 1kg200 de figues fraîches 1 kg de sucre à confiture 1 verre d'eau     Enlever la peau des figues à l'aide d'un couteau et découper-les en petits morceaux. ... [Lire la suite]
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samedi 4 juillet 2015

Amandine aux poires

      {Version 2} Vous trouverez la première version ici     Ingrédients 1 boîte de poires au sirop (réserver 2 quartiers pour la décoration) 80g de beurre fondu 160g de sucre en poudre 3 blancs d'oeuf 1 sachet de sucre vanillé 80g de farine 75g de poudre d'amande           Mélanger les sucres et le beurre. Ajouter la farine puis la poudre d'amande. Monter les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs à l'appareil. Verser la préparation dans un... [Lire la suite]
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samedi 13 juin 2015

Sablés à la crème au citron meringués

          Pour 8 personnes   Pour les sablés 200g de beurre pommade 180g de farine 35g de Maïzena 80g de sucre glace 1 càc de jaune d'oeuf 2 pincées de sel fin 2 pincées de fleur de sel (pour le croquant)     Mélanger le beurre, le sel fin et le sucre. Ajouter le jaune d'oeuf, la fleur de sel, la farine tamisée avec la Maïzena en 3 fois. Étaler sur une épaisseur de 4 mm et découper des disques à l'aide de cercles à pâtisserie de 8cm de diamètre. Laisser la pâte dans les... [Lire la suite]
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dimanche 7 juin 2015

Gazpacho aux fanes de carottes et oignons nouveaux

  Se mettre au vert ...   Pour que rien ne se perde mais aussi pour un gazpacho original ... Pour mettre au défi vos convives qui retrouveront vite le parfum de la carotte mais auront bien du mal à trouver car la couleur est trompeuse !     Ingrédients 1 botte de carottes avec fanes 6 oignons nouveaux 1 bouillon de  cube 1 càs d'huile d'olive Sel de céleri, poivre 500ml d'eau     Laver les fanes et couper les oignons en petits dès.  Faire cuire les légumes dans... [Lire la suite]
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jeudi 4 juin 2015

Boulettes de viande à la sicilienne

        {Polpette di carne alla siciliana}   Vous pouvez manger ces boulettes telles quelles ou les accompagner d'une sauce tomate. Vous pouvez aussi les faire plus petites pour les intégrer dans une sauce tomate et les manger avec des spaghetti.   Pour 6 personnes 300g de viande de boeuf hachée 300g de veau haché 2 gousses d'ail 1 oignon 1 càs bombée de basilic séché 3 oeufs 100g de pecorino râpé 100g de parmesan râpé Huile d'olive Sel, poivre Quelques tomates confites pour... [Lire la suite]
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