Version 2015

 

{citron confit, orange, pamplemousse rose}

 

 

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Merci à Sandrine, fidèle lectrice et qui m' a inspirée cette interprétation personnelle ...

 

 

Crémeux

7.5 cl de crème liquide entière

7.5 cl de lait entier

2 jaunes d'oeufs

3 feuilles de gélatine

200g de chocolat blanc

1 càc de zestes d'orange Bio

25 cl de crème fouettée

 

 

 

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le lait et la crème.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec les zestes d'orange

et verser le mélange lait-crème dessus.

Fouetter et remettre le tout dans la casserole.

Faire cuire comme une crème anglaise à feu doux

en mélangeant sans cesse avec une spatule

(Attention ! le mélange ne doit pas bouillir !)

Hors du feu, incorporer la gélatine puis le chocolat blanc.

Bien mélanger au fouet.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, fouetter la crème énergiquement

puis incorporer au mélange précédent quand celui-ci est froid.

Réserver au frais.

 

 

 

 

Sablé au citron confit

30g de sucre glace

150g de farine

100g de beurre pommade

25g de citron confit (cédrat)

 

 

 

 

Travailler le beurre avec le sucre et le citron confit.

Ajouter la farine et abaisser le sablé entre 2 feuilles de

papier sulfurisé. Laisser prendre au frais pendant

30 min. Enfourner à 170°C pendant 15 min.

Puis couper le sablé à la longueur de la gouttière.

 

 

 

 

Gelée de pamplemousse rose

A préparer la veille

1 pamplemousse 1/2

50g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine

 

 

 

 

Préparer la gélatine comme précédemment.

Presser les pamplemousses. Récupérer le jus et la pulpe.

Ajouter le sucre et faire cuire à feu doux (arrêter

la cuisson avant l'ébullition)

Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger au fouet.

Verser dans un récipient recouvert d'un film alimentaire

(pour faciliter le démoulage de la gelée).

Réserver au frais.

 

 

 

 

Montage

Matériel : gouttière à bûche

 

 

Déposer dans le fond une couche de crémeux.

Disposer au milieu l'insert au pamplemousse,

préalablement démoulé.

Recouvrir d'une couche de crémeux.

Terminer le montage par le sablé au citron.

Faire prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Démouler délicatement et décorer à votre convenance.