Un classique de la pâtisserie ...

 

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La pâte à choux

25 cl d'eau

100g de beurre

150g de farine

3 gros oeufs

Une pincée de sel

4 càs de sucre semoule

 

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Préchauffer le four à 210°C.

Verser l'eau dans une casserole avec le sel, le sucre et le beurre en morceaux.

Chauffer à feu doux.

Dès l'ébulltion, retirer du feu et verser d'un seul coup la farine tamisée.

Remuer vivement avec une cuillère en bois.

Remettre sur feu doux et mélanger sans cesse afin de dessécher la pâte.

Quand la pâte accroche dans le fond de la casserole,

mettre la pâte dans un saladier et laisser tiédir.

Incorporer les oeufs un à un.

Verser la pâte dans une poche à douille et former des boudins de 6 cm de longueur environ

sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier de cuisson.

Enfourner et laisser cuire 10 min puis baisser la température à 180°C

et laisser cuire pendant 15 min. Les éclairs doivent prendre une belle couleur brun clair.

 

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La crème au chocolat et aux éclats de nougatine

4 oeufs

500 ml de lait

50g de farine tamisée

2 càs de cacao non sucré

125g de sucre semoule

 

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Dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait, la farine et le sucre.

Chauffer à feu moyen en mélangeant avec le fouet.

Ajouter le cacao sans cesser de remuer.

Retirer la crème du feu quand elle nappe le fouet.

Ajouter les éclats de nougatine.

Pour éviter les grumeaux, il faut fouetter vigoureusement la crème pendant et après la cuisson.

Laisser refroidir la crème.

 

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Glaçage au chocolat

1 blanc d'oeuf

130 g de sucre glace

1 càs de cacao non sucré

Éclats de nougatine

 

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Mélanger les ingrédients de façon homogène.

 

Montage

Avec une douille à choux, remplir les éclairs de crème au chocolat sans les fendre

mais en perçant simplement un petit trou sur le côté.

Avec une spatule, déposer la glaçage sur le dessus et lisser.

Saupoudrer d'éclats de nougatine.

Conserver au frais.