Cette semaine j'ai craqué pour des haricots à écosser d'un rose fabuleux avec des fèves nervurées magnifiques ...

Je n'avais plus qu'à imaginer une recette...

 

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Dos d'églefin, haricots et petits légumes de saison

 

Le marché

Pour 4 personnes

4 dos d'églefin surgelés ( ou tout autre poisson charnu)

400 g de haricots à écosser (plusieurs variétés existent, le Coco de Paimpol étant le plus connu)

3 branches de persil plat frais

3 càs de crème fleurette

sel, poivre

1 cube de court-bouillon

1 blanc de poireau

1/2 poivron rouge

un filet d'huile d'olive

quelques câpres pour décorer

 

 

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Faire cuire au court-bouillon le poisson pendant 5 minutes.

Égoutter et réserver.

Écosser les haricots et les faire cuire 15 minutes à l'autocuiseur.

Préparer la crème dans une casserole en mélangeant la crème fleurette, le sel, le poivre et le persil plat ciselé.

Faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive le poireau et le poivron rouge coupés en petits dés.

 

Dressage

Déposer un lit de haricots sur l'assiette et napper de crème chaude.

Déposer le dos d'églefin et terminer par les petits légumes.

Décorer avec quelques câpres.

Servir bien chaud.