mercredi 30 mai 2012

île flottante au turrón

          Deux classiques de la gastronomie française (l'île flottante) et espagnole (le turrón) revisités à ma façon et accompagnés d'un décor au caramel croquant. En Espagne, le turrón se déguste pendant les fêtes de Noël. Le reste de l'année, il est très difficile d'en trouver mais dans les rayons "produits étrangers" de nos supermarchés français, nous pouvons en avoir toute l'année. Il existe plusieurs variétés mais ma préférence va au turrón "duro" à base de miel et d'amandes. Il se vend en... [Lire la suite]
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dimanche 27 mai 2012

Soupe de champagne

      Cette soupe de champagne, comme son nom l'indique, est un cocktail à base de champagne ! C'est une recette familiale qui a beaucoup de succès... un cocktail facile et rapide à préparer !   Ingrédients pour environ 15 personnes 1 L de champagne 1 L de jus d'orange sans pulpe 200 ml de sucre de canne liquide Le jus de 6 citrons verts     La veille, mélanger le jus d'orange, le sucre de canne et le jus des citrons verts. Placer au réfrigérateur. Le jour même, ajouter le champagne... [Lire la suite]
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samedi 26 mai 2012

Trilogie apéritive

        Premier apéritif de la saison sur la terrasse et une trilogie de verrines en harmonie avec la palette de couleurs de mon jardin...   -Velouté glacé de courgette jaune à la moutarde à l'ancienne Mixer tous les ingrédients ensemble au blender. Mettre dans des verrines et servir bien frais.   -Crème de betteraves au cumin Mixer tous les ingrédients au blender. Mettre dans des verrines et servir bien frais.   -Espuma d'asperge verte à la truite fumée et aneth Vous trouverez... [Lire la suite]
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jeudi 24 mai 2012

Oeufs mimosa à l'espuma d'asperge

      Des oeufs mimosa revisités ... et une façon originale d'utiliser l'asperge.        Espuma d'asperge 1 botte d'asperges vertes 1 oignon 25 cl de crème fleurette 1 jaune d'oeuf 1 càc de moutarde de Dijon 1 càs d'huile d'olive sel, poivre     Mayonnaise 1 jaune d'oeuf 1 càc de moutarde 1 jus de citron Huile de tournesol       Pour le montage des verrines 4 oeufs 2 càs de mayonnaise au citron       Éplucher l'oignon et le... [Lire la suite]
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mercredi 23 mai 2012

Beignets de crevettes (Tapa)

          Ingrédients 500g de crevettes cuites 200 g de farine 2 oeufs 25 cl de bière 1/2 sachet de levure     Préparation Séparer les jaunes et les blancs.   Monter les blancs en neige assez ferme et réserver. Mélanger la farine, la levure et les jaunes.   Ajouter progressivement la bière sans cesser de mélanger.   Intégrer les blancs délicatement.   Décortiquer les crevettes en laissant la queue.   Saisir les crevettes par la queue et... [Lire la suite]
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samedi 19 mai 2012

Lasagnes à la bolognaise

    Promenade à Deauville...         Ingrédients 100 g de soleil voilé 500 g d'optimisme 2 cuillères à soupe de nuages gris 1 verre de pluie fine 1 zeste de vent froid   Mélanger les ingrédients avec un brin de parapluie. Ne pas oublier de se munir d'un imperméable et servir sur un plateau les belles couleurs de la Normandie.   Et après la promenade, de bonnes lasagnes à la bolognaise pour se réchauffer ! Rien de plus normal pour un mois de Mai, non? ... [Lire la suite]
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mercredi 16 mai 2012

Petits farcis de saison

        Comme le temps frais ne se prête encore pas aux salades colorées et variées, j'ai opté pour des petits farcis avec les légumes de saison : oignon nouveau, tomate ananas, courgette ronde et Ratte du Touquet. Une façon originale d'amener de la couleur à ce plat : la Ratte du Touquet est une pomme de terre idéale pour les farcis car elle ne se délite pas et la tomate ananas (sa chair ressemble à une tranche d'ananas d'où son nom) a peu de graines, elle est ferme, dense, juteuse,sucrée, très... [Lire la suite]
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mardi 15 mai 2012

Eclair à la fraise et sa chantilly fraise-bonbon

        C'est la pleine saison des fraises, autant se faire plaisir...   Une interprétation très personnelle avec un éclair à la chantilly fraise-bonbon pour accompagner les premières fraises de production française.       Les éclairs Pour environ 12 pièces   250 ml d'eau 1 pincée de sel 1 càs de sucre en poudre 75g de beurre 125g de farine 2 oeufs moyens     Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sel,le beurre et le sucre.   ... [Lire la suite]
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mercredi 9 mai 2012

Tapa : Pan tomaca

    Pan tomaca   Une variante du pain catalan (pan catalán)... mais qui peut se servir sans charcuterie     Ingrédients 2 tomates bien mûres Des tranches de pain de campagne Huile d'olive Sel 1 gousse d'ail En option, fines tranches de jamón serrano ou de chorizo     Préparation Couper les tranches de pain et les faire griller.   Ôter la peau des tomates. Les mixer au blender afin d'obtenir une purée crémeuse et fondante.   Ajouter l'ail. Mixer à nouveau.... [Lire la suite]
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dimanche 6 mai 2012

Mousse d'asperges vertes à ma façon

        Mousse d'asperges vertes à ma façon... Les asperges vertes du joli mois de Mai sont arrivées chez mon primeur ! Une trilogie de couleurs pour cette mousse délicieuse, vitaminée et légèrement acidulée.   Pour 4 verrines La mousse d'asperges vertes 1 botte d'asperges vertes 1 cas d'huile d'olive 1 pincée de gros sel 6 brins de ciboulette poivre du moulin 2 feuilles de gélatine 10 cl de crème fleurette un peu de gingembre râpé 1/4 de jus de citron       ... [Lire la suite]
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