Meringues

Ingrédients

pour environ 30 meringues

5 blancs d'oeufs à température ambiante

150g de sucre semoule

150g de sucre glace

Préparation

Monter les blancs en neige ferme en intégrant progressivement le sucre semoule.

Tamiser le sucre glace et adjoindre aux blancs progressivement.

Continuer à vitesse maximale jusqu'à obtenir un effet "bec d'oiseau" lorsque vous retirez le fouet.

Mettre la préparation dans une poche à douille (n°9) et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour ma part, j'utilise des plaques spéciales meringues de chez Mastrad en silicone.

         meringue nature

      ou aux éclats de pistache ...

Enfourner pendant 2 heures à 100°C à peine.

Les meringues doivent cuire très lentement et ne surtout pas se colorer.

Les meringues, une fois cuites, doivent être brillantes et l'intérieur doit rester fondant en bouche.