Menu typique (étape 2) 

 

 

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Vous connaissez forcément le gazpacho andalou que l'on boit froid...mais vous ne connaissez certainement pas le gazpacho manchego ! Moi non plus je ne connaissais pas ! Mais grâce à mon amie Marido (merci !!!), j'ai découvert cette spécialité de La Mancha (région au centre de l'Espagne) et c'est une recette non seulement délicieuse en hiver mais aussi très originale. A l'origine, c'était un plat populaire, que les femmes préparaient avec les petits animaux rapportés de la chasse (perdrix, lièvres, ... moi, je préfère le faire au poulet car je n'aime pas les viandes fortes). C'était un ragoût avec des "tortas" : une pâte à pain cuite et coupée en petits morceaux.

 

 

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De nos jours, on peut encore trouver des cuisinières qui font leurs tortas maison mais on peut assez facilement en avoir dans les supermarchés en Espagne. Moi je fais ma réserve quand je vais à Palencia (je sais, je suis une privilégiée !! ) Pour les moins chanceuses, je pense qu'une pâte à pain cuite et coupée en petits morceaux ferait aussi très bien l'affaire.

 

 

Ingrédients :

Pour 8 personnes

2 paquets de tortas

1 chorizo

4 cuisses de poulet

4 blancs de poulet

1 verre de vin rouge

1 oignon

2 feuilles de laurier

1 pincée de thym

1 gousse d'ail pilée

1 càc de cumin moulu

1 petite boite de concentré de tomate

1 càc de colorant alimentaire

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Préparation :

Utiliser une marmite type plat à paella (paellero) mais à hauts bords.

 

Faire revenir l'ail pilé, l'oignon et le chorizo découpé en rondelles. Les ingrédients doivent rester translucides.

 

Ajouter le poulet préalablement cuit et doré dans une poêle à part.

 

Ajouter le cumin, le concentré de tomate, le colorant alimentaire, le laurier et le thym.

 

Laisser mijoter à feu doux pour que les épices dégagent leur arôme.

 

 

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Recouvrir la préparation d'eau et porter à ébullition avec le verre de rouge.

 

Cette garniture peut se préparer à l'avance. C'est même meilleur car la viande s'imprègne des épices.


 

 

Au moment de servir :

Porter à nouveau à ébullition la garniture.

 

Réajuster le niveau d'eau si nécessaire car il ne faut pas oublier que les tortas doivent cuire dans le jus obtenu.

 

Ajouter les tortas et cuire 2-3 minutes pas plus, sinon les tortas seront trop pâteuses.

 

Servir aussitôt dans une assiette creuse.